Guia do Consumidor para Avaliação do Frescor do Pescado

José Campot
5 jul 2021
2 Min. de lectura

PORTUGUÊS (español más abajo)

No estado do Amazonas, Brasil, o consumo de pescado é um dos maiores do mundo. Somente na cidade de Manaus, o consumo médio per capta é superior a 30 kg de pescado por ano, enquanto os ribeirinhos consomem mais de 60 kg de pescado/hab./ano.

Culturalmente, a forma mais usual de comercialização do pescado é “in natura”, porém, a oferta de produtos beneficiados, tanto regionais como nacionais, vem aumentando. O peixe fresco, capturado, abatido e armazenado de forma adequada, apresenta características específicas que identificam o seu frescor.

A correta manipulação e o controle da qualidade dos produtos da aquicultura e da pesca artesanal constituem elementos fundamentais para melhorar a eficiência na comercialização desses produtos.

Com uma ilustração bastante informativa, este Guia tem como público-alvo justamente essas pessoas que têm o hábito de comprar e consumir pescado, como também para ajudar no trabalho de avaliação feito pelos trabalhadores de frigoríficos, estudantes, técnicos e pesquisadores da área da pesca e aquicultura.

Apresenta o acompanhamento das alterações organolépticas que acontecem ao longo do período de armazenagem em gelo, das duas principais espécies de peixes produzidas pela piscicultura amazônica, o Tambaqui (Colossoma macropomum) e o Matrinxã (Brycon amazonicus).

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ESPAÑOL

En el estado de Amazonas, Brasil, el consumo de pescado es uno de los más altos del mundo. Solo en la ciudad de Manaos, el consumo medio per cápita supera los 30 kg de pescado al año, mientras que los habitantes de las riberas consumen más de 60 kg de pescado / habitante / año.

Culturalmente la forma más común de comercialización del pescado es “in natura”, sin embargo, la oferta de productos procesados, tanto regionales como nacionales, ha ido en aumento. El pescado fresco, capturado, sacrificado y almacenado adecuadamente, tiene características específicas que identifican su frescura.

El correcto manejo y control de calidad de los productos de la acuicultura y la pesca artesanal son elementos fundamentales para mejorar la eficiencia en la comercialización de estos productos.

Con una ilustración muy informativa, el público objetivo de esta Guía son precisamente aquellas personas que tienen la costumbre de comprar y consumir pescado, además de colaborar en la labor de evaluación que realizan los trabajadores del matadero, estudiantes, técnicos e investigadores de la pesca y la acuicultura.

Presenta el seguimiento de las alteraciones organolépticas que ocurren durante el período de almacenamiento en hielo, de las dos principales especies de peces producidas por la piscicultura amazónica, el Tambaqui (Colossoma macropomum) y el Matrinxã (Brycon amazonicus).